色、音、泡、浮き上がりを見て、ベストなタイミングで引き上げる！
野菜の素揚げ
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- 薄く色づきはじめたら、温度を上げてカラッと揚げます。
- 油に入れた直後はシュワシュワと大きな音がします、揚がってくると高い音になります。
- 初めはじゃがいものまわりに小さな泡がつき、だんだん大きな泡になります。揚がってくると泡は小さくなります。
えびの天ぷら
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- 衣の表面が固まり、薄茶色になります。 えびの尾も赤く色づきます。
- 油に入れた直後は大きな音がしますが、揚がってくるとピチピチピチと高い音になります。
- 勢いよく出ていた大きな泡が小さくなります。
- 沈んでいたえびが浮き上がってきます。
トンカツ（厚さ1cmくらい）
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- カツ全体がきつね色になり、表面がカリッとします。
- 油に入れた直後は、ボコボコという低めの大きな音がします。
揚がってくるとチリチリチリと高い音になります。
- 油に入れた直後は、大量の泡がでます。
揚がってくると泡は小さくなります。
- 沈んでいたトンカツが浮き上がってきます。
鶏のから揚げ
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- こんがりと色がつき、表面がカリッとします。
- 油に入れた直後は大きな音がしますが、揚がってくるとピチピチピチと高い音になります。
- 油に入れた直後は、大量の泡がでます。
揚がってくると泡は小さくなります。
- 沈んでいた鶏肉が浮き上がってきます。
温度と時間の目安
■野菜の天ぷら
野菜は種類や切った厚さによって時間は変わります。
- 大葉 40秒～50秒
- ししとう 30秒～40秒
- さつまいも(厚さ7～8mm) 3分
- かぼちゃ(厚さ7～8mm) 2分
- なす(4分の1) 1分30秒
■かき揚げ
衣の表面が固まり、薄茶色になったら揚げあがり
箸で刺して穴を開けると、火の通りがよくなります。
■コロッケ（冷凍品は除く）
中身は火が通っているので、よい揚げ色になれば揚げ上がり
■ドーナツ
全体が薄い茶色になり、竹串を刺して生地がくつかなければ揚げ上がり
