トランス脂肪酸とは？

油脂の主要構成成分である脂肪酸は炭素原子が鎖状につながった構造を持ちます。炭素と炭素が2つの手で結び付いた二重結合を一つ以上有するものが不飽和脂肪酸と呼ばれます。
さらに、不飽和脂肪酸は、二重結合の炭素に結び付く水素の向きでシス型(水素が同じ向き)とトランス型(水素の結び付き方が互い違い)の2種類が存在します。このうちトランス型二重結合を持つ脂肪酸のことをトランス脂肪酸と呼びます。

構成炭素数、二重結合数、二重結合の位置により、トランス脂肪酸は多くの種類が存在します。 炭素数18、二重結合が一つの場合のトランス型脂肪酸の例を図に示します。

よくわかるトランス脂肪酸

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