当社は、大豆などの植物原料を用いて食用油や大豆たんぱくといった製品を生産しています。また、食用油をベースに様々な用途に対応した加工油脂を開発・生産しています。
これら食用油、大豆たんぱく、加工油脂は、加工用原料として活用され、食品産業を支えています。

食品産業

当社がお届けした製品が、食品メーカーによって更に加工され、姿を変えてお客様の食シーンに登場しています。

調味料分野

食用油は多くの調味料に配合されています。調味料における食用油の役割は、風味付けや食感調整です。食用油が配合される調味料の代表例はマヨネーズやドレッシングです。配合する食用油の種類を工夫することで、味と食感のバリエーションを広げることができます。

製品例「マヨネーズ」

マヨネーズの原材料は食用油・卵・酢です。
食用油の持つコクが、マヨネーズのおいしさに一役買っています。

製品例「ドレッシング」

食用油はドレッシングのベースや風味付けに適しています。
配合する食用油を選ぶことで、味を調えることはもちろん、機能性のあるタイプに仕上げることも可能です。

パン・菓子分野

食用油を加工して製パンや製菓の適性をもたせたもの（加工油脂）の代表例がマーガリンやショートニングです。風味や食感をコントロールする機能性を持たせた加工油脂がパン・菓子の特徴に影響します。それぞれに合った加工油脂を開発することで美味しさを最大限に引き出すことができます。

製品例「ドーナツ」

ドーナツ専用のショートニングで揚げることで油にじみによるベタつきを抑え、サクサクした食感に仕上がります。一方、液体の油を使う事でジューシーなドーナツに仕上がります。

製品例「クロワッサン」

マーガリンを生地で包み、折り伸ばしを繰り返すことで、ボリュームあるクロワッサンのきれいな層ができあがります。

大豆を加工することで粒状や粉末状の大豆たんぱくを作ることができます。
大豆たんぱくは、スープやソースの具として使われたり、肉や餡に練り込むことで食感調整や旨み成分保持のために使われます。また、近年では健康的なたんぱく源として注目を集めています。

製品例「ハンバーグ」

粒状の大豆たんぱくには吸水性があります。大豆たんぱくをハンバーグに練り込むことで、旨み成分を含んだ肉汁が流れ出ることを防ぐことができます。また、植物性の大豆たんぱくを取り入れることでヘルシーメニューに様変わりさせることができます。

製品例「ミートソースパスタ」

粒状の大豆たんぱくには様々な大きさや固さのものがあります。
使用するメニューに合うものを選ぶことで、食べごたえのある仕上がりにすることができます。

大豆素材商品のご紹介

粒状大豆たん白

粉末状大豆たん白

大豆粉

日清オイリオグループ株式会社　加工用事業部　加工用商品開発部

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