エキストラバージンオリーブオイルとはオリーブの実を搾ったバージンオイル（一番搾り）のうち、酸度が0.8％以下で特に良質なものをいい、オリーブオイル特有の香りが強いものです。
またイタリアでオリーブオイルと言われるものを日本ではピュアオリーブオイルと呼ぶ傾向がありますが、これは精製したオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルをブレンドし、マイルドな風味に仕上げたものです。

一般にエキストラバージンオリーブオイルはマリネ、パンにつけるなど生で使う料理に、オリーブオイルは焼く、炒める、揚げ物等加熱料理によいと言われています。
ただし、オリーブオイルの最大の特徴は風味ですので、食材との相性を考えて用途にしばられず調理に使用すると良いでしょう。

エキストラバージンオリーブオイル、オリーブオイルのどちらも生食、加熱調理に使用できます。

油に関するQ&A