植物油のヘルシー成分

植物油＋ビタミンＡ

緑黄色野菜に含まれているβ(ベータ)-カロテン(ビタミンＡ)は、油に溶ける脂溶性ビタミンです。

・植物油と一緒に食べることで吸収率が大幅にアップします。
植物油を使った料理は、緑黄色野菜の栄養を無駄なくとる効果的な調理法です。
＜資料：新ビタミンノウハウ 永岡書店＞

植物油＋ビタミンＡを多く含む植物油のおすすめレシピ

COOKING MEMO 炒めものは順番がポイント

◎香りの野菜

炒めものにぜひプラスしたいのは香りを出す野菜です。油をあたためながら、長ねぎ、にんにく、唐辛子、しょうがなどの香りを十分に油につけることから始めましょう。

◎肉

油が高温の状態で、肉を入れます。野菜を先に炒めると水分が出てしまうので、先に肉を炒め、表面を固めることでうまみを逃さないようにします。

◎野菜

にんじんなど火が通りにくいものを先に、葉ものなどは後から入れるようにします。炒めすぎると野菜から水分が出て水っぽくなってしまうので、手早く火を通します。

◎卵

最後に卵を入れ、肉や野菜を包み込んでうまみが逃げないようにします。ただし、チャーハンの場合は卵を先に入れ油を吸収させ、こ飯が焦げつかないようにします。