チキンと焼き野菜のカレー

緑黄色野菜に多く含まれる脂溶性ビタミンは、オイルで調理すると吸収率が高くなり、焼き野菜にすることで、摂りやすくなります。また、鶏肉は良質なたんぱく質が豊富。中でもコラーゲンたんぱく質は、骨や筋肉の成長にも欠かせないので、積極的に食べて欲しい食材です。カレー粉、しょうがやにんにくなどの香味野菜で、これからの季節を乗り切りましょう！！

調理時間40分

エネルギー(1人分)1116kcal

食塩相当量(1人分)1.3g

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　400g
  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1個
  • なす　　　　　　　　　　　　　　　2本
  • 赤パプリカ　　　　　　　　　　　　1/2個
  • オクラ　　　　　　　　　　　　　　4本
  • かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　1/4個
  • トマト缶（角切り）　　　　　　　　200g
  • にんにく（みじん切り）　　　　　　小さじ2
  • しょうが（みじん切り）　　　　　　小さじ2
  • クミンパウダー　　　　　　　　　　小さじ2
  • カレー粉　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • お好みのカレールー　　　　　　　　適量
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　　1000ml
  • BOSCOオリーブオイル　　　　　　大さじ4
  • ご飯　　　　　　　　　　　　　　　4人分（800g）

作り方

  • ❶鶏肉は食べやすい大きさに切る
  • ❷玉ねぎは皮をむき、4等分してうす切りにする
  • ❸深めの鍋にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを入れ、中火にかけ鶏肉を火が通るまで炒める。
  • ❹鶏肉を一旦取り出し、ニンニクと生姜のみじん切りを加え香りが出るまで炒めたら、玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
  • ❺カレー粉とクミンパウダー加え炒めて馴染んだらトマト缶を加え水分を飛ばしながら炒める
  • ❻水分が飛んだら水を加え鶏肉を戻し、一煮立ちさせてから弱火で15分煮込む
  • ❼カレールーを加えさらに10分煮込む
  • ❽なすは厚めの輪切りにし、パプリカはタネを取り１㎝幅にカットする。オクラは塩で擦ってヘタをとり、沸騰したお湯で茹でて冷水につけて冷やす。かぼちゃは5㎜厚さにスライスして耐熱容器に入れ、600wのレンジで2分加熱する
  • ❾フライパンにBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを入れて中火にかけ、⑧の野菜を焼く
  • ❿器にご飯を盛り7のチキンカレーをかけ、⑨の焼いた野菜を彩りよく盛り付ける

■ひとことコメント

～食堂のシェフから～スパイシーなカレーが苦手な方は、カレー粉とクミンパウダーは入れなくても大丈夫です。

レシピを印刷
Xへ投稿