素揚げなす、赤ピーマン、れんこんの揚げびたし

とろりと揚がるなすやピーマンは大ぶりに。れんこんとしめじの香ばしさがアクセント。

調理時間20分

材料 （2人分）

  • なす　　　　3本
  • 赤ピーマン　3個
  • れんこん　　10cm
  • しめじ　　　1パック（100g）
  • めんつゆ（白だし）　適量
  • 青じそ　　　適宜
  • 日清こめ油　適量

作り方

  • ❶なすはへたを切り落として縦半分に切り、斜めに切り目を入れ、180℃の日清こめ油で両面１分ずつ、断面がきつね色になるまで揚げる。赤ピーマンはへたつきのまま丸ごと、数カ所穴をあけて、170℃で上下を返しながら、しんなりするまで揚げる。れんこんは薄い輪切りにし、170℃できつね色になるまで揚げる。しめじは大きくほぐして、170℃でまわりが少し茶色く色づくまで揚げる。
  • ❷①が熱いうちに、めんつゆをかけ10分おく。器に盛り、せん切りにした青じそをのせる。

■ひとことコメント

冷蔵庫で冷やしてからいただいてもおいしい。

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