緑の春野菜のオリーブ風味卵ソース

フルーティーな香りとまろやかな味わいのオリーブオイル風味卵ソースが春野菜の甘みと食感をひき立てます。見た目にも軽やかな春にピッタリな一品です。

調理時間15分

エネルギー(1人分)231kcal

食塩相当量(1人分)0.7g

材料 （2～3人分）

  • スナップえんどう 100g
  • グリーンアスパラガス 4～6本
  • そら豆 20粒
  • アーモンド（素焼き・無塩） 15g
  • ～卵ソース～
  • 　卵黄 1個
  • 　～A～
  • 　　　塩 小さじ1/2
  • 　　　こしょう 少々
  • 　　　酢 小さじ2
  • 　　　マスタード 小さじ1
  • 　　　砂糖 小さじ1/2
  • 日清やさし～く香るエキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ

作り方

  • ❶スナップえんどうは両側の筋を取る。グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とす。
  • ❷熱湯に塩少々（分量外）を加えて、スナップえんどうを1分ゆでて冷水にとってさまし水気をふいて、斜め半分に切る。グリーンアスパラガスは40～60秒ゆでて冷水にとって冷まし水気をふき、2～3cm幅に斜め切りにする。そら豆は40～50秒ほどゆでてざるにあげて水気をきり、冷めたら薄皮をむく。
  • ❸卵黄をほぐし、Aを加えてよく混ぜ、日清やさし～く香るエキストラバージンオリーブオイルを泡だて器で混ぜながら少しずつ加える。
  • ❹器に2を盛り、3をかけ、粗く刻んだアーモンドをちらす。
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