トマトは、アンチエイジングの味方といわれ抗酸化作用があるリコピンやビタミンＣを含んでいます。リコピンは、油に溶ける性質があるので、油を使った料理と一緒に食べると吸収率が上がります。また、クエン酸も豊富なので、甘酸っぱさが食欲を増進してくれます。副菜をプラスすると箸休めにもなり、食べやすい献立に。おかひじきのあえものを加えると、不足しているカルシウムや食物繊維を補えます。