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かぼちゃとエビのココナッツ炒め
ココナッツオイルの甘い香り、かぼちゃの甘み、ピリ辛な味つけが、絶妙なバランスで、お箸が止まらない一品です。お酒とも相性がいいのでおつまみにも◎。
調理時間20分
エネルギー(1人分)192kcal
食塩相当量(1人分)1.2g
材料 （3～4人分）
- かぼちゃ 1/4個
- ミニトマト 12個
- エビ 12尾
- ～A～
- 塩、こしょう 各少々
- 酒 小さじ2
- 日清有機エキストラバージンココナッツオイル 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 小さじ2
- 赤唐辛子（輪切り） 1本（お好みで）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
作り方
- ❶かぼちゃは綿と種を除き、3等分する。硬くて扱いにくい場合は、ラップにくるんで電子レンジ（600W）で2分加熱する。まな板にかぼちゃをおき、包丁でそぐようにして皮をところどころむき、7mm厚さに切る。耐熱皿に並べ、ラップをゆるくかけて電子レンジ（600W）で2～3分、竹串をさして通るくらいに加熱する。
- ❷ミニトマトはへたを取る。エビは背わたをぬき、尾と殻をむき、Aで下味をつける。
- ❸フライパンに日清有機エキストラバージンココナッツオイル大さじ1を入れて温め、1を焼くように炒める。焼き色がついたら取り出し、日清有機エキストラバージンココナッツオイル大さじ1を足し、にんにく、赤唐辛子、エビ、ミニトマトを加えて炒め、かぼちゃを戻し、塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らす。
