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鶏手羽元のコンフィ
BOSCOのおいしさと、塩味が全体に行きわたったコンフィは、柔らかく、肉がほろほろと解けます。メイン料理になるので、まとめて作っておくと、忙しい時に便利です。コンフィは、保存性を高めるフランスの調理方法で、低温のオイルで煮るように長時間加熱し、そのままオイルに漬けて保存します。
調理時間70分
材料
- 鶏手羽元 12本
- 粗塩 鶏の重量の1.5％
- ローズマリー 1枝
- にんにく 1片
- ローレル 1枚
- BOSCOオリーブオイル 適量
作り方
- ❶鶏手羽元は粗塩をまぶして一晩おく。
- ❷オーブンを110℃に予熱する。
- ❸オーブンに入れられる鍋に、表面の水けを紙タオルでふいた1、ローズマリー、にんにく、ローレルを加え、BOSCOオリーブオイルを材料がかぶる位まで注ぐ。
- ❹ふたを外してそのまま冷まし、保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
- ❺ふたをして2のオーブンに入れ、110℃で1時間加熱する。※鍋にふたをせず、直火の弱火で80℃を保ち、30分加熱してもよい。
■ひとことコメント
・作りやすい量を表記しています。・食べる際には、フライパンで焼き目をつけると一層おいしくいただけます。・オイルには肉のうまみが移っているので、炒めものに使えます。・保存は、鶏肉がオイルに浸るようにして、冷蔵庫で2週間程度。・保存する容器は煮沸やアルコール消毒をした清潔なものを使いましょう。