オリーブ風味・冬野菜のミネストローネ

冬は、あたたかいスープを食卓に並べたいもの。手軽に作れる上に、野菜がたっぷりとれるうれしい一品です。食卓でたらすＢＯＳＣＯの香りがアクセントになります。

調理時間25分

エネルギー198kcal

食塩相当量1.1g

材料 （4人分）

  • 長ねぎ　　　1本(100g)
  • 玉ねぎ　　　中1個(200g)
  • にんにく　　　1片
  • にんじん　　　1本(150g)
  • ブロッコリー　　　1/2個(50g)
  • 白いんげん豆水煮缶　　　170g
  • BOSCOオリーブオイル　　　大さじ1・1/2
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル　　　小さじ4
  • ホールトマト水煮缶　　　200g
  • ～A～　
  • 　コンソメスープの素　　　1個
  • 　塩　　　小さじ1/2
  • 　こしょう　　　少々
  • 　ローレル　　　あれば1枚

作り方

  • ❶長ねぎは小口切りにする。玉ねぎは1/4に切って繊維と直角に薄切りにする。にんにくは芯を取って薄切りにする。にんじんは縦半分、太いところは1/4に切って3mm厚さに切る。ブロッコリーはごく小房に分ける。白いんげん豆は水気をきる。
  • ❷鍋にＢＯＳＣＯオリーブオイルを熱し、長ねぎ、玉ねぎを入れて弱火で薄く色づくまで炒める。にんにく、にんじんを入れてさらに炒める。
  • ❸水を4カップ加えて煮立ったら、ブロッコリー、白いんげん豆、手でつぶしたホールトマト缶、Aを加えて弱火で20分煮て器に盛り、仕上げにＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをたらす。

■ひとことコメント

・ごはんを入れれば、簡単にリゾット風になります。

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