カポナータ

旬の野菜にBOSCOオリーブオイルをからめて蒸し煮に。野菜の水分だけで煮るシンプルな料理だからこそ、BOSCOオリーブオイルが欠かせません。たっぷり作って冷やしても美味しく、パスタにアレンジしたり、チキンや白身魚のグリルに添えても相性抜群。

調理時間20分

エネルギー166kcal

食塩相当量1.5g

材料 （4人分）

  • 玉ねぎ　　　中1個（150g）
  • パプリカ（赤、黄）　　　各1個
  • ズッキーニ　　　1本(180g)
  • なす　　　　大2個（200g）
  • トマト　　　2個
  • にんにく　　　1片
  • BOSCOオリーブオイル 　大さじ3～4
  • 塩　　　　小さじ1～1・1/2
  • こしょう　　　　　　　　　少々
  • ミックスハーブ　　　小さじ1/2
  • バルサミコ酢　　　大さじ1/2

作り方

  • ❶トマトは十文字に切れ目を入れてから沸騰した湯に数秒入れ、皮をむいて（湯むき）ざく切りにする。なすはへたをとり、縦4等分にして2cm幅に切る。
  • ❷玉ねぎは2cmの角切り、パプリカはへたと種を取り2cmの角切り、ズッキーニは縦4等分して2cm幅に切る。にんにくはつぶして芯を除く。
  • ❸鍋ににんにくとBOSCOオリーブオイルを入れて弱火でにんにくの香りが出るまで熱し、なす、玉ねぎとパプリカ、ズッキーニを加えて中火で炒める。しんなりしたらトマトを加え、ミックスハーブを加えてふたをして弱めの中火で5分蒸し煮する。
  • ❹塩、こしょうで味を調え、ふたをせずに水分を煮詰めるように中火で5～6分煮る。バルサミコ酢を加えて火を止める。

■ひとことコメント

・ミックスハーブの代わりに、ローリエやローズマリーでもOK。 ・温かくても、冷やしても◎。そのままはもちろん、パンにのせたり、パスタ料理にアレンジしたり、白身魚やチキンのグリルに添えても相性抜群です。

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