Education 食育への取り組み

作り方

1. 鶏もも肉は常温にもどし、余分な脂肪やスジを取り除き、フォークなどで数カ所刺しておく。
2. 塩麹・BOSCOエキストラバージンオリーブオイル・ハーブ・白粒こしょう・1.の鶏もも肉を耐熱のジップ袋に入れ、袋の外から手でよく揉み込み馴染ませる。
3. 厚手（できれば鋳物ホーローなど）の鍋に湯を沸かし、80℃になるまで冷まし、鶏もも肉を入れた袋を沈める。袋の口を開けたまま肉をつついて空気を抜き、袋の口を閉める。
4. 火を止めたまま蓋をして約20分おき、取り出す。
5. 鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンにおき、弱めの中火で皮目に綺麗な焼き色がつくまで焼き、取り出して切り分ける。
6. 鶏もも肉を取り出したフライパンに残った、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルにバルサミコビネガーを加え、よくかくはんして乳化させ、盛り付けた鶏もも肉の上にかける。

作り方

1. 厚手の鍋に生クリームを入れ、中火にかけて沸騰させる。そこに製菓用チョコレートを入れて火からはずし、余熱で完全に溶かす。
2. 牛乳に卵黄を加えてよくかくはんし、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを加える。
3. チョコレートが溶けたら、2．とグラニュー糖を加えて、中火で温める。
4. 厚手の鋳物ホーロー鍋にキッチンペーパーをたたんで敷き詰め、その上に耐熱カップを並べる。カップに3.を濾しながら入れる。鋳物ホーロー鍋に、カップの半分程度の高さまで熱湯をはる。
5. 4.を強火にかけて再沸騰させ、キッチンペーパーを被せてから蓋をし、弱火で約30分蒸し焼きにする。鍋から取りだし、飾り用ベリー・セルフィーユをのせる。