ベジタブル豆カレー

マヨドレで炒めたみじん切り玉ねぎが、カレーをまろやかに仕上げます。ココナッツミルクとナンプラーも加えた、本格的な味わいのコレステロールゼロメニューです。

調理時間35分

エネルギー522kcal

食塩相当量2.6g

材料 （4～6人分）

  • ごはん　　　　　　　　　　　　　　　茶碗多目で4杯分（約700g）
  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　2個　
  • にんじん　　　　　　　　　　　　　　1/2本
  • じゃがいも　　　　　　　　　　　　　1個
  • ミックスビーンズ　　　　200g
  • 日清マヨドレ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • 水　　2カップ
  • ～A～　　
  • 　トマトピューレ　　　　　　　　　　　3/4カップ
  • 　カレー粉　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
  • 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
  • 　ココナツミルク　　　　　　　　　　1/2カップ
  • 　ナンプラー　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

  • ❶玉ねぎはみじん切り、じゃがいも、にんじんは1cm角に切る。
  • ❷鍋に日清マヨドレを入れ、中火～弱火で玉ねぎをじっくりと焦がさないように茶色く色付くまで炒める。
  • ❸2に、Aを加えて軽く混ぜ、切ったじゃがいもとにんじん、ミックスビーンズ、水2カップを加えて蓋をして、弱火で20分程度野菜が柔らかくなるまで煮込む。途中焦げないように何度かかき混ぜ、水が足りないようであれば少しずつ足しながら煮る。味を見て、塩、ナンプラーの量で味を整える。
  • ❹お皿にごはんとカレールーを盛付ける。

■ひとことコメント

・ココナツミルクのかわりに、豆乳を使ってもOKです。ナンプラーがない場合は塩で味を調節してください。ナンプラーを入れると、味に深みが出ます。

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