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油と健康のおいしい関係
油ってなんですか?
油(脂肪)は、炭水化物・たんぱく質と共に、三大栄養素として、人が生命を維持していく上で欠くことができない栄養素です。 油は、植物油も動物脂も1個のグリセリンに3個の脂肪酸が結合しています。
主成分である脂肪酸は、エネルギー源でもあり、身体の組織をつくり正常に機能させる働きがあります。
脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別されますが、植物油の主成分はほとんどが不飽和脂肪酸で、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などがその代表。このうちリノール酸とリノレン酸は、人間の体内ではつくられず、食物からとらなければならないので、必須脂肪酸と呼ばれます。

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